ШКОЛА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО БИЗНЕСА

КАК НЕ ПЕРЕПЛАТИТЬ ЗА АРЕНДУ

Калькулятор аренды

Не пропустите полезные материалы!

Отчет о гастрономических трендах 2018 ►►► КУПИТЬ

Все знают, что 9 из 10 ресторанов закрываются. Но не все в курсе, что большинство из них закрывается, потому что владелец бизнеса «не потянул» аренду. Как заранее понять, какая арендная плата будет адекватной и обоснованной для вашего бизнеса? Воспользуйтесь нашим инструментом «калькулятор аренды», он поможет вам не совершить фатальную ошибку в самом начале пути.

Часто бывает, что и место в самом центре, и людской поток интенсивный, и цена вполне адекватная для района. И начинающие предприниматели снимают «перспективное» помещение за полмиллиона в месяц, и тратят еще столько же на ремонт. К тому моменту, когда они поймут, что погорячились, будет уже поздно - стены с собой не унесешь и клиентов они потеряют.

Можно ли заранее определить, подходит та или иная арендная ставка под бизнес-модель вашего кафе? Конечно, да.

Арендная плата — одна из самых больших (а в Москве самая большая) статей расходов ресторатора

Часто бывает, что и место в самом центре, и людской поток интенсивный, и цена вполне адекватная для района. И начинающие предприниматели снимают «перспективное» помещение за полмиллиона в месяц, и тратят еще столько же на ремонт. К тому моменту, когда они поймут, что погорячились, будет уже поздно - стены с собой не унесешь и клиентов они потеряют.

Можно ли заранее определить, подходит та или иная арендная ставка под бизнес-модель вашего кафе? Конечно, да.

Для этого вам нужны лишь несколько базовых показателей из вашей финмодели, площадь и цена аренды выбранного помещения и наша таблица «Калькулятор аренды».

Скачайте таблицу КАЛЬКУЛЯТОР АРЕНДЫ и подставьте нужные данные

Принято считать, что оборот ресторана должен делиться между 3 крупными статьями расходов и прибылью следующим образом:

Причем это идеальная картина, не учитывающая «прочих» расходов вроде уплаты налогов, ремонта и обслуживания, непищевых расходных материалов, которые уменьшат вашу прибыль еще процентов на 5. Таким образом, рост любой из статей расходов чреват уменьшением прибыли. Тратите на аренду 35? Значит сокращаете свою прибыль до 5-10%.

ИТАК, ЧТОБЫ ЗАПОЛНИТЬ ТАБЛИЦУ, ВАМ НУЖНЫ СЛЕДУЮЩИЕ ДАННЫЕ:

Средний чек (рассчитайте его на основании меню, если у вас пока нет меню, ориентируйтесь на средний чек конкурентов)

Общая площадь помещения

Предполагаемое количество чеков в день

Стоимость аренды за месяц

Количество посадочных мест в зале рассчитывается автоматически
Мы предполагаем, что зал будет занимать 60% от общей площади, а на каждое посадочное место приходится 1,2 м²

КАК ПОНЯТЬ, ПОДХОДИТ ЛИ ВАМ АРЕНДНАЯ СТАВКА?

Проверьте значения в ячейках «прибыль в процентах от оборота» и «оборачиваемость».

ПРИБЫЛЬ В ПРОЦЕНТАХ ОТ ОБОРОТА
Если при ваших вводных прибыль составляет 15% или меньше, значит эта арендная плата слишком высока для вашей бизнес-модели.

Следите, чтобы прибыль в процентах от оборота не опускалась ниже 15. В противном случае, с учетом дополнительных расходов и непредвиденных обстоятельств, в реальной жизни вы вообще рискуете уйти в минус.

ОБОРАЧИВАЕМОСТЬ
Оцените, сможете ли вы поддерживать такую оборачиваемость, как получилась в таблице, в реальной жизни.

Средняя оборачиваемость для ресторана- 2−4 чел, в фастфудах она может достигать 12−15, в кафе — 7−10. Учтите, что для того чтобы выйти на такую оборачиваемость вам может потребоваться несколько месяцев, и в это время вам тоже нужно будет платить аренду.

ПРОГНОЗИРУЙТЕ

Самая распространенная ошибка при составлении финмодели и расчете адекватности аренды — завышение количества средних чеков в день. Составьте три прогноза — оптимистичный, реалистичный и пессимистичный. Скорее всего, реальная картина будет примерно на стыке пессимистичного и реалистичного прогнозов. Мы всеми руками за энтузиазм и веру в себя, но лучше ошибиться в меньшую сторону, и получить приятный сюрприз, чем ошибиться в большую, и закрыть кафе через полгода.